新鲜水果虽好，但是一些不为人知的“保鲜秘密”，尤其是进口水果采用保鲜剂进行防腐处理，让很多原本喜欢新鲜的水果的消费者望而却步。长期食用这些保鲜剂保鲜的水果，会对人体造成伤害。
除了保鲜剂外，很多新鲜水果存在着农村残留的问题，主要原因是高毒农药尤其是有机磷农药使用量大、使用次数多。这些都给水果的食用留下了隐患。农药中含有的化学物质可能会影响人体神经系统及肝、肺、肾等重要脏器的健康。
而从角度上讲，按照国家相关标准生产的水果罐头所采用的原料则是较为新鲜的，为了追求较低的成本和更好的口味，水果罐头生产企业都会在合适的季节选择新鲜的原料，而且大多数罐头生产企业都有自己的原料基地，这样做能够原料的品质。
新鲜的水果采摘后不及时加工就会造成营养流失，很多化学反应都是逆向进行的，维生素等营养会不断消耗。而水果罐头产品从田间到工厂、从新鲜原料到成品，只要不到2个小时的时间，在生产过程中能够及时叫停水果的化学反应，使水果的营养成分保留在新鲜的状态。湖北吉爽食品有限公司介绍，水果罐头都是经过严格检测的，只有符合标准的才可以流通到市场，更能确保性。
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