罐头一般会通过三种方式共同协作来达到防止食物腐败：
不管是食品还是罐头都需要，消灭了以及的芽孢以后，就不会有繁殖了。但是，全部消灭的可能性不大，能做到的是基本，这样尽可能延长食物保存时间。
密封
空气中的灰尘等等也存在大量的和的芽孢，的芽孢就像树的种子一样，很皮实耐造，可以随风飘荡。所以罐头都是真空密封的。
防腐剂
罐头里都有防腐剂，因为到了适宜的环境下就会迅速繁殖，即便只有一个，由于是分裂生殖，所以很快就能变成无数个。而防腐剂能有效抑制的生存，使得本来为数不多的无法存活，食物保存的时间就长了。
比较常用的食用防腐剂有山梨酸盐和亚硝酸盐两种，其中山梨酸钾基本没有毒性，但是亚硝酸盐是致癌物，问题比较大。
食品添加剂卫生标准规定，水果罐头中不得添加任何添加剂。但有些劣质罐头里添加了山梨酸钾、胭脂红、柠檬黄等合成色素，还用甜味素、工业级火碱、工业用双氧水给椰果“洗澡”。
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